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不过,她想到等会要吃午饭,倒也懒得管她,转头去做起了其他几个菜。不然,如果说今天中午就只有云乔做的那一个新菜,肯定是不够吃的。
现在饭馆里有好几张嘴,还有淑芬这个能吞下一个宇宙的常规,她估计新菜端上来不出五分钟,就能被淑芬那死丫头一扫而空了。
不多时,云乔已经将里脊肉清洗完毕。然后,她从路清手中接过刚刚磨好,现下又重新变得锋利无比的刀,把肉按在砧板上,摁着它节奏分明,手脚麻利地切起了肉片。
每一片都切得不薄不厚,均匀得很,光看模样就能得知这人刀工实属沉稳了得。
不过,这道菜主要吃的是锅巴而不是肉,并不需要特别多的肉,云乔就象征性地切了十来片,便将刀放置一边,着手开始腌制肉片了。很多人炒的肉片嚼起来又干又老,柴不拉叽,怎么炒味道都不够好,其实就是这一步没有做好。
有的人在腌制的时候,总会一味儿地往里头搁葱姜料酒酱油和盐,但这样是不对的。这种乍一看手法花里胡哨,好像很厉害的样子,而且什么调料都用到了,味道好像一定会很不错,但是……
做菜讲究一个恰到好处,而且讲究做不同的菜要用不同样的方法,不能不管做什么都采用一个方法,总是一个劲儿地什么都往菜里头放的话,是会破坏整道菜的完整性的。
在做这道菜因为后面还要调汁的关系,腌肉片时就不需要太多料了,免得把味道给迭咸了,重点放到让肉吃起来口感嫩一些就好。
于是,云乔只放了一点盐,一点水,以及一点水淀。这样不仅可以让肉质更嫩一点,还可以因为上了浆的关系,可以有效地锁住肉片里的水分,继续让肉质保持细腻的口感,免得它在烹饪过程中因为水分被挥发掉,变得又干又柴。
云乔将肉揉匀搁到一边,又把路清已经清洗干净,并且削完了皮的姜从小碗里头取出,切成了规整轻薄的漂亮小片,接着,她又取出了软长的红色泡椒放在砧板上,细细地刮去了里面的籽。
这种红色长泡椒辣味儿几乎可以忽略不提,主要是酸,还带着一丝若隐若现的甜,所以很适合用来做这个菜,既可以增味儿,又能够增色,让菜看上去更加漂亮。
现在的人很多都是视觉动物,若是一道菜做得好看,便会让人更加有食欲,也会让人更加想尝试了。对于一道新菜而言,唤起大家想尝试的欲望,是非常重要的。
云乔一边切着红泡椒,一边对站在旁
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